Golonki pieczemy po wcześniejszym zamarynowaniu np. dodając sól, pieprz, czosnek. Dobrze jeżeli poleżą 24 godziny w przyprawach, będziemy mieli pewność, że upieczone mięso będzie kruche i wilgotne. Nadają się też do gotowania bulionów, jako dodatek do galaretek.
