Wycięta z przedniej ćwiartki . Nadaje się na gulasz , do duszenia w całości . Charakteryzuje się większą ilością błon , które po obróbce termicznej nadają mięsu kleistą i soczystą konsystencję .Chude mięso cielęce, bardzo dobre na kotleciki , gulasz lub pieczeń . Dostępne opcje przygotowania produktu to : w kawałku i zmielone
